有機農業的健康(health)、生態(ecology)、公平(fairness)、謹慎(care) 等四大原則。
「健康」：有機農業乃是將土壤、作物、動物、人類與地球視為一個整體，來維持整體健康的生產體系；
「生態」：有機農業乃是基於生態系統及其循環，其操作需要仰賴、學習、以及維護生態循環的生產體系；
「公平」：有機農業的運作需要注意到農民、工人、加工者、通銷商貿易商、消費者以及其他生物的平等、尊重、公道與照顧；
「謹慎」：有機農業的運作需要採取預警的以及負責的態度，來保護環境與今生來世人類的建康與福祉。更多
【Edited By Rac】
因為有機蔬菜栽培，不能施用化學肥料與化學農藥以及植物生長激素等等物質，因此牽涉最重要的就是病蟲害防治的部份，以及植物營養需求的問題，只要這兩個環節掌握到了，就可以實際投入栽培了，其餘則可一邊栽培一邊學習。
有關病蟲害的部份，學習栽培者必須要了解：
１‧栽培的蔬菜種類，有哪些病蟲害問題？
２‧這些病蟲害的預防方式有哪些？
３‧這些病蟲害有哪些非化學農藥防治法？
４‧如何以栽培管理制度的改變，來降低病蟲害的發生？
有關植物營養需求方面，學習栽培者必須要了解：
１‧有機肥料的認識（種類、有效成份、肥效、推薦施用量等等）。
２‧蔬菜作物於各個生長期，需求量大的元素種類。
３‧植物所需各種營養元素的功能。
４‧有機肥料的製作與挑選。
只要能夠了解到上述的關鍵，栽培的問題並不大，遭遇問題也容易解決，即使難解至少也能知道該怎麼找方向。但看似簡單的幾個關鍵，要學習到需要時間與經驗，無法於短時間就學習到，不過我個人認為經濟栽培有機蔬菜要賺錢，其實是很不容易的，若是休閒栽培而言，其實要求不必那麼嚴苛，只要少用農藥即可。
以社區大學老師所言，是具有農業知識的才聽得懂，因為許多關鍵沒辦法再度重新敘述，所以建議去學習幾個農業基礎課程，買幾本書籍來用心研讀，對初學者才會有幫助，建議如下：
植物保護學
蔬菜學
肥料學
土壤學
植物生理學
植物營養學
【Edited By Rac】
唯一的方式是以自己種自己吃的社區農業為基礎的種植並交換模式
何謂：自己種自己吃 ?
租一塊土地，自己種來自己吃，因為是要自己吃，當然就不會去施用農藥。
何謂：社區農業 ?
因一戶人家自己種自己吃，會產生太多或不足現象，產品不過多元，所以要集中多家自種自食戶形成一個群體，相互交換以達多元目標。這個自種自食而聚集的群體，自會形成社區模式(必須比鄰而居的民眾)。而這個群體以種植農作物，交換農產品為主，是謂『社區農業』。
一般小農就是真正栽種有機蔬菜是很難取信於人，必須眼見為憑。既然得要眼見為憑，也只能在本地附近社區。一旦離開本地，購買者沒見到的地方，那就很難取信於購買者。
因此小農的有機栽培只適合自己的社區做為銷售對象與範圍，而讓本社區的家庭主婦能看到或參與其中，那不用廣告、認證、推廣，都會銷得很好，這也就是有機小農唯一的生存之道。
【edited by Rac】
就目前廣泛的來說，不使用化學肥料及農藥所栽種出來的蔬菜的確就是所謂的「有機蔬菜」，因為天然、無毒，對人體不會造成任何負擔，對環境也能有正面的貢獻，與自然息息相關，所以「有機」兩個字，應該與自然生命的循環有關。
但「有機」應該還能做更進一步的探究，就是所謂「質」的問題，一顆蔬菜如果只看外表的話，那看起來當然是大同小異，其差異性就在於內含營養的部份，而內涵的部份與「有機」就有很大的關係，打個比方，同樣是人類，那每個人所擁有的內涵及能力不盡相同，當然蔬菜也是一樣的。
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所以「有機」應該還要包括蔬菜所擁有的「質」，蔬菜在自然的環境下生長，接受大自然所提供的「空氣」、「陽光」、「水」三大要素，在藉由大地所提供的地力，自然生長，在經過所需的生長時數，成長為一顆完整的蔬菜並且其本身能含有其應該能夠提供的營養。
傳統農戶在種植蔬菜講求在於「量」及「速度」，越快採收成本越低，而量越多則錢賺越多，因此蔬菜的「質」就被忽略了，而「有機蔬菜」其珍貴之處就在於此，認真看待每一顆菜，讓每顆蔬菜完全成長也且富有營養價值。
所以「有機蔬菜」的「有機」，可以從不使用化學肥料的觀點切入，或是更進一步，從生命的觀點切入，看待一個生命慢慢成長及累積其應該含有的營養價值，讓蔬菜的「質」發揮到極致。
【edited by Rac】
